У наші дні вивчено багато властивостей води. Більше того, її фізичні властивості використовують як еталони при визначенні багатьох фізичних констант і одиниць виміру. Вимірювання - це порівняння вимірюваної величини з еталоном, зразковою мірою. Так, температура замерзання води, насиченою повітрям під тиском 1 атм., прийнята за 0°С, а температура кипіння при тих же умовах - за 100°С. Одиницею маси, рівної 1 г, в метричній системі мір прийнята вага 1 см3 води при 4°С.