Розпад молекул різних речовин в розчинах називається електролітичною дисоціацією.
Частина молекул води під впливом слабкої електричної напруги також розпадається на іони, які позначаються H+ (вільні водневі іони) і OH- (гідроксильні групи). Коли концентрації тих і інших стають рівними, вода набуває нейтральну реакцію.
У такій воді дисоціює одна молекула на кожні 10 млн або одна на 107.
Ступінь і береться за показник кислотно-лужної рівноваги, позначається pH (англ.
power Hidrogen - сила водню) і обчислюється як логарифм концентрації іонів водню, узятий з оберненим знаком.
Шкала показників pH являє собою шкалу від 0 до 14, де pH води знаходиться посередині. Ліворуч від нього йдуть кислі води, вправо - лужні. Якщо рівень pH знаходиться в межах від 1,0 до 6,9, то середовище називається кислим, 7,0 - нейтральне середовище, а при рівні pH від 7,1 до 14,0 середовище є лужним.
Проте рівень pH робить сильний вплив на хімічні процеси, що відбуваються в організмі, а, відповідно, і на здоров'я людини. Незбалансований pH-фактор - це рівень pH, при якому середовище організму стає занадто кислим або занадто лужним на тривалий проміжок часу. Збільшення дисбалансу pH-фактора погано позначається на організмі людини в цілому. Якщо рівень pH стає занадто низьким (кислим) або занадто високим (лужним), то клітини організму отруюють самі себе своїми токсичними викидами і гинуть.